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霸主排3投注方案 《中餐厅》同款辣子鸡丁做起来太麻烦?教你2招完胜林大厨

2020-01-11 09:27:38 | 查看: 3894|

霸主排3投注方案 《中餐厅》同款辣子鸡丁做起来太麻烦?教你2招完胜林大厨

霸主排3投注方案,前阵子,美食综艺节目第三季《中餐厅》持续火爆,几乎每一集都能上热搜。对比前两季的明星阵容,这一季还邀请了国宴级别的专业大厨林大厨,节目组可谓是底气十足,再也不用被观众吐槽菜品不专业了。

林大厨作为素人嘉宾登场,虽然不是娱乐圈的,但是在厨师界鼎鼎有名。他曾担任过g20国财长峰会主厨,也是国内排名前50的明星厨师,以川菜和粤菜最为拿手,有着近30年的厨师生涯,所以他对节目不怯场、对嘉宾不生疏。

《中餐厅》中林大厨做的那道辣子鸡丁,可以说是全场的“流量王”,也是林大厨最得意的菜品。色香味俱全,让屏幕前的我哈喇子如瀑布般飞流直下。之后,我为了学习制作林大厨的辣子鸡丁,还特意回看了好几遍,真的是看一次馋一次。

芒果台对菜谱的制作过程拍摄得不是特别仔细,所以我大致猜测了一下这道辣子鸡丁的做法。

看完辣子鸡丁的整个制作过程,是不是感觉特别麻烦?先要把鸡腿肉拆骨,还要用到一大锅油和一大盆花椒辣椒,高油温把鸡块油炸两次,弄不好就会在厨房里负伤下场,毕竟这些都是功夫活,不太适合第一次下厨的厨房小白,也不适合喜欢偷懒的人,比如我。

经过反复的琢磨和研究,我发现有两招可以完胜《中餐厅》里的林大厨。

首先,选用的不是冷冻的鸡腿,而是活杀的童子鸡,这样不但不用拆骨,考验技术,而且还能保证鸡肉的口感。

其次,也是最关键的,把油炸鸡块改为干煸鸡块,这样不但不会浪费油、花椒和辣椒,还能简化操作步骤,降低操作难度。

是不是听着就很简单?那赶紧跟着我来试试吧。

参考份量:2-3人份

制作时间:30分钟

难易程度:★★☆☆☆

食材

童子鸡半只 / 青线椒3根

调料

盐5克 / 料酒5克 / 油10克

大蒜2瓣 / 生姜3片 / 花椒粒20粒

干辣椒 8根 / 东古一品鲜5克

做法

1.童子鸡可以麻烦卖鸡的摊贩帮忙斩杀和清理,尤其是去除脖子、屁股等部分的淋巴。买回家后,先把童子鸡剪或斩成小块状,用淘米水浸泡片刻,再用清水冲洗干净,沥干备用。

2.在鸡块上撒盐倒料酒,抓捏均匀,腌制片刻。

3.把大蒜和生姜切成小块状,青线椒洗净后也切成小块状。

4.锅里倒油,油热后,放入大蒜和生姜爆香,再放入干辣椒和花椒粒爆香。

5.倒入腌制后的鸡块,大火快速煸炒至变色,然后中小火再慢慢煸炒至变黄。

6.在锅里淋入东古一品鲜,翻炒均匀。

7.最后在锅里放入青线椒,继续大火煸炒,待青线椒变色,锅里水分收干,就能出锅啦。

1.淘米水可是宝贝,可以废物利用。比如浸泡童子鸡等食材,可以去除血水。另外,淘米水还能泡发干货,比如海带、墨鱼、笋片等,让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板,可以去除异味。淘米水还能浇花,给植物补充营养。淘米水还能清洗有污渍的毛巾,把毛巾放入淘米水里煮十几分钟,毛巾就能变软变白。

2.爆香调料,先放大蒜和生姜,再放干辣椒和花椒粒,这样干辣椒和花椒粒不会变糊,让整道菜发苦。

3.东古一品鲜是一瓶神奇的酱油,酱香豉香味浓郁,色泽红亮,鲜味十足!建议家里常备,炒菜有了它,美味定翻倍。知道你们一定会问我哪里有卖?点击下图就可以购买。

干煸的做法,算是川菜的传统做法。鸡块尽量剪或斩成小块状,这样可以让鸡块更加好吃,也更容易煸熟。

怎么样才算干煸到位?把鸡块煸至表皮变黄皱皮的状态即可。这样的做法,让鸡块更鲜香入味,吃起来也更带劲。

当然,如果连干煸的做法都嫌麻烦的话,那就直接来个清蒸童子鸡吧。先把童子鸡洗净,然后用盐或者盐焗鸡粉腌制片刻,摆上葱姜,淋上料酒,放入锅里蒸30-45分钟(视童子鸡大小来确定时间)左右即可。

如何判断童子鸡蒸熟了?用一根筷子戳一下童子鸡最厚的大腿部位,没有血水流出就可以啦。

活鸡比冻鸡好吃多了,我的习惯是买一只活杀的童子鸡回家,半只用来做干煸,半只用来做清蒸,这样趁新鲜,一鸡两吃,让食材在最佳赏味期被消灭,也算是对它的一份尊重了。

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